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    不管牛肉做啥菜,牢記這3訣竅,口感滑嫩不發柴,很多人還不知道

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    • 2021-09-10
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    不管牛肉做啥菜,牢記這3訣竅,口感滑嫩不發柴,很多人還不知道。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?

    不管用牛肉做啥菜,很多朋友做出來的味道,都總是發柴嚼不動,牛肉的腥味也很大。今天的呢我就分享給大家,我們飯店里處理牛肉以及做牛肉時的3個訣竅,大家只要學會,牛肉口感滑嫩不腥不柴,好了廢話不多說,接下來就把這3個訣竅,分享給大家。

    訣竅1、牛肉的切法很關鍵。

    俗話說,順切豬肉逆切牛肉,很多朋友不明白是啥意思,其實這是牛肉不發柴的關鍵。豬肉的纖維細,肉質比較嫩。一定要順著豬肉的紋路來切。這樣切好的豬肉絲或片不容易破碎。而不管是牛肉片,牛肉絲,一定要逆著牛肉的紋路來切,這樣牛肉的纖維被切斷,吃的時候才不容易塞牙發柴,這一點,大家一定要記好。

    訣竅2、腌制的手法很關鍵。

    切好的牛肉,不會正確腌制,也是白搭。正確的做法是,將切好的牛肉用清水沖洗幾遍,洗凈血水,然后用力攥干水分,放在盆中。加入一勺鹽,一勺胡椒粉。少許清水,用手把清水給抓打進去,然后再放上少許的蛋清和玉米淀粉攪打均勻,封住剛才打進去的水分,這樣處理好的牛肉才會鮮嫩多汁不發柴。

    訣竅3、烹飪火候也很關鍵。

    腌制好的牛肉,一定要提前過油至成熟,然后才能繼續烹飪,正確的做法是,將油溫升至3到4成熱,然后將腌制好的牛肉下鍋。接著開最小火,用筷子把腌制好的牛肉輕輕打散,利用低油溫,將牛肉慢慢浸熟,這樣牛肉的口感才滑嫩,水分也不會過多的流失。烹飪調味時,就需要開旺火,把牛肉和配料的香味給炒出來,所以這些火候,也一定要靈活掌握。

    總結:

    1、不管牛肉做啥菜,牢記住以下3個訣竅,牛肉肯定滑嫩不發柴,第一,一定要逆著牛肉的紋路來改刀。

    2、第二,腌制的時候把水分打進牛肉里面,然后再用玉米淀粉和蛋清封住這些水分。

    3、第三,油滑牛肉時,用小火,炒牛肉時用大火,靈活掌握火候。只要掌握好這3個訣竅,相信大家用牛肉做出的菜肴,都特別的香氣撲鼻,口感滑嫩不發柴。

    好啦,感謝大家的耐心閱讀,文章的干貨很多,大家一定要多多收藏點贊,評論,并轉發出去,讓更多的好朋友看到吧

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    • 標簽:證券投資分析師
    • 編輯:楊紫
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